SKI har netop offentliggjort udbudsmaterialet til fødevareaftalen 09.01 Fødevarer og engangsartikler, der hovedsageligt bruges af køkkener i styrelser og de statsfinansierede selvejende institutioner. På aftalen er der et bredt sortiment og et stærkt fokus på klima og bæredygtighed.

Dermed er det et supplement til den fælleskommunale aftale 50.90 Fødevarer, forklarer udbudsdirektør i SKI, Christian Lunding:

”Mens den fælleskommunale SKI-aftale er målrettet de kommunale storkøkkener, er 09.01 Fødevarer og engangsartikler målrettet de mindre offentlige køkkener. Derfor har vi selvfølgelig taget højde for deres særlige behov i tilrettelæggelsen af aftalen,” siger Christian Lunding.

Forud for offentliggørelsen af 09.01 Fødevarer og engangsartikler har SKI gennemført en omfattende analyse af markedet for fødevarer. Analysen viste – i lighed med tidligere analyser – at det er afgørende for det offentlige køkkenpersonale, at aftalen er let at bruge, så de har mest mulig tid til kerneopgaven, og at aftalen understøtter udviklingen inden for mere bæredygtig produktion:

”Køkkenerne skal bruge deres tid på kerneopgaven: tilberedning og servering af måltider. Derfor er det afgørende at aftalen er let at anvende, så der bruges mindst mulig tid på fx varebestilling og -modtagelse. Samtidig vil vi gøre det let at handle klimavenligt, tilvælge økologi osv.,” siger Christian Lunding.

Fødevarer er et af de områder, hvor det offentlige har en stor CO2-udledning. CONCITO har vurderet, at klimaaftrykket i de offentlige køkkener uden brug af store ressourcer kan reduceres med 25 pct. frem mod 2025 ved en målrettet indsats.

Derfor skal man, hvis man vil være leverandør på den nye 09.01 Fødevarer og engangsartikler, tilbyde fødevarer, der lever op til en lang række skærpede grønne krav. Fx bliver der efterspurgt flere økologiske produkter, bælgfrugter og plantebaserede produkter:

”Vi vil gerne være med til at understøtte køkkenerne i at sænke deres klimaaftryk, og vi oplever også en konkret efterspørgsel fra den offentlige sektor. Den viser med stor tydelighed, at de offentlige køkkener har taget et seriøst skridt mod en mere plantebaseret, miljøvenlig, økologisk og klimarigtig fremtid. Det skal fødevareaftalen selvfølgelig understøtte,” siger Christian Lunding.

Nye klimarapporter understøtter mere klimavenlig madlavning

Som noget nyt kan man som kunde på aftalen også få en klimarapport over det samlede CO2-aftryk for sit indkøb. Rapporten giver et overblik over, hvordan man kan arbejde med at sænke klimabelastningen. Derudover vil det være muligt at se, hvis en vare har en certificering eller et mærke.

For ikke at genere et unødigt madspild i leverandørleddet lægger SKI også op til, at aftalen skal rumme både fødevarer, der er lagervarer og skaffevarer. Dermed skal leverandørerne have et færre antal varer på lager, de skal kunne levere fra dag til dag. Der vil ligeledes være sæsonvarer - primært inden for kategorien frugt og grønt.

Alle interesserede virksomheder har mulighed for at hente udbudsmaterialet og afgive tilbud via udbudssystemet ETHICS. De indkomne tilbud evalueres på pris. Det skal sammenholdes med, at der i aftalen er efterspurgt et bredt sortiment, hvor der er lagt vægt på at tilbyde de offentlige køkkener både bæredygtige, økologiske og konventionelle varianter. Derved er der varianter, der passer til de individuelle ønsker til kvalitet, budgetrammer og prioriteringer i den offentlige sektor. Aftalen forventes at træde i kraft til oktober 2024.